Ensimmäisen kokeilun onnistuttua erinomaisen hyvin innostuin tekemään toisenkin koe-erän. Tällä kertaa halusin testata kuinka tässä leivässä toimisi jauheliha. Jauheliha pihvinä voisi olla ok, jauheliha paistettuna kuulostaa hieman kuivalta joten päädyin paksuhkoon jauhelihakastikkeeseen, joka on helppo muotoilla leivän pohjalle. Kastike voisi antaa leipään mukavaa kosteutta eikä olisi niin kuiva. Kokkiryhmässä oli keskustelua pekonihillosta, joten se kuuluisi myös tähän koeleipään.
Jos ette ole huomannut, niin suomalaisen, Suomessa valmistetun pekonin löytäminen voi olla hankalaa. Vaikka liha olisikin suomalaista, niin pekoni on silti monesti tehty ulkomailla. Snellman on yksi valmistaja jolla on täysin kotimaista pekonia
Pekonihillon tein mukaellen kotilieden ohjetta.
- 150g pekonia
- 1 punasipuli
- 2-3 valkosipulin kynttä
- 0,5 dl demerarasokeria
- 2 rkl fariinisokeria
- noin 1 dl kahvia
- loraus omenaviinietikkaa
- 1 tl dijonkokojyväsinappia
- rouhittua mustapippuria myllystä
Paista silputtu pekoni rapeaksi pannulla. Nosta pekoni talouspaperin päälle. Kuullota silputut sipulit pekonin rasvassa. Sekoita kaikki ainekset kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä noin puoli tuntia kasaan.
Valmista pekonihilloa, syntisen hyvää esim. paahtoleivän päällä ja hampurilaisissa.
Täytekastikkeessa oli 600 g hirven jauhelihaa, 1 sipuli, 4 valkosipulin kynttä, purkki tomaattimurskaa, n. puolipurkkia ruokakermaa, 1 lihaliemikuutio, mustapippuria, kuivattua basilikaa ja timjamia sekä noin kourallinen parmesanraastetta.
Lisäksi paistettuja siivutettuja herkkusieniä, maustettu suolalla ja pippurilla.
Sämpylöistä leikataan hattu pois ja sisus koverretaan ontoksi. Kannattaa valita mahdollisimman reilun kokoisia sämpylöitä että täytteelle jää tilaa.
Pohjalle jauhelihakastiketta.
Pekonihilloa ohut kerros.
Paistetut herkkusienet.
Siivutettuja kirsikkatomaatteja.
Ja päälle raastettua gruyrejuustoa ja silputtua persiljaa.
Sämpylöihin hattu paikalleen, kääritää folioon ja uuniin siksi aikaa että juusto sulaa. Nämä oli 175 asteessa 15 minuuttia.
Sämpylät laitetaan painon alle.
Ja lopputuoksena on tiivis, herkullinen eväsleipä. Ja voi todeta että jauhelihakin toimii erinomaisen hyvin tässä leivässä.
Viimeisimmät kommentit