Jos palvautat lihoja luineen, niin näitä luita voi käyttää myös lihakeiton liemen maustamiseen. Tämä antaa aivan uudenlaisen ja juhlavan herkullisen makuelämyksen. Itse tein keiton hirven kulmapaistista, jonka mukana ei tietenkään ole perinteisesti lihakeittoon käytettäviä keittoluita. Mutta soppaa mielessäni kehitellessäni muistin, että edellisellä kerralla palvautettiin peura kokonaisena, ja siinä tuli luut mukana. Kaivelin pakastimesta luisen peuran palvipalan ja irroittelin siitä kaiken rasvan pois. Luusta erottelin myös lihan ja mustan pintaosan savulastuina.
Ainekset:
- 800 g hirven kulmapaistia
- Palviluu
- 1 kg keittoperunaa
- Puolikas lanttu
- Muutama porkkana
- Purjosipuli
- 2 sipulia
- Noin 2,5 l lihalientä
- 10-15 maustepippuria
- 3 laakerinlehteä
- 3 timjamin oksaa
- Persiljaa
- Mustapippuria
Valmistus:
Poista Lihasta kalvot ja paloittele pieniksi kuutioiksi. Paista kuutiot pannulla pienissä erissä niin että niihin tulee väriä. Paitsi että paistopinta antaa näköä niin se antaa myös makua keittoon. Laita lihat, palviluu ja mahdollinen palvissa tullut musta kuori kattilaan. Lisää lihaliemi. Anna liemen kiehua ja kuori pinnalle syntynyt vaahto. Kun vaahtoa ei juuri enää synny, lisää kokonainen sipuli, timjami, maustepippurit ja laakerinlehdet. Tarkkaile liemen määrää ettei se kiehu kuiviin, lisää tarvittaessa. Kun lihat ovat mureita, erottele lihat ja siivilöi ja kirkasta liemi. Laita liemi takaisin kattilaan, lisää paloitellut sipuli, purjosipuli, lanttu ja porkkana. Keitä kymmenkunta minuuttia ja lisää lohkotut ja huuhdellut perunat. Lisää myös lihat. Anna porista kunnes perunat ovat kypsiä ja tarkista maku. Lisää annokseen tuoretta persiljaa, savulihamurua ja ripaus mustapippuria.
Liha kalvottomaksi ja pieniksi kuutioiksi.
Lioihin pannulla hyvä väri ja kattilaan mukaan palviluita ja -lastuja.
Liemen kirkastaminen antaa keitolle juhlavan ilmeen.
Viimeisimmät kommentit