Mehevät riistapyörykät

Lihapullat ja perunamuusi, voiko olla juurikaan perinteisempää kotiruokaa josta lähes kaikki pitävät. Erämiehen version saa tietenkin tekemällä pullat riistasta. Minulla oli käytössä jauhelihaa lähes 1,5 kg, osa hirveä ja osa villisikaa. Näitä oli tarkoitus ottaa evääksi mukaan pohjoisen linnustusreissulle. Mutta kun perhe maistoi näitä, niin tuli komento ettei näitä pullia viedä minnekään 😀

Unohda riistapyöryköiden kanssa porsaan kylki, silavat sun muut possun tai naudan ruhon osat. Taikasana näissä riistapullissa on maitorahka! Usko tai älä, mutta se tekee hirvenjauhelihapullista pehmeät ja mehevät. Uskomatonta vielä että kyseessä rasvaton maitorahka. Kokeilin tätä täysin sattumalta, kun kaapissa ei ollut normaalisti käyttämääni kermaviiliä, vaan ainoastaan maitorahkaa. Kokeilin sitä sitten riskillä koska en viitsinyt lähteä kauppaan. Tämän jälkeen monet kerrat tehty hirvipullia tällä ohjeella, ja se on ollut siitä lähtien meidän perheen kestosuosikki!

Suosittelen Fazerin 5 viljan paahtoleipää. Sen makuprofiili on mielestäni erinomainen, ja tuo pulliin osaltaan täyteläistä makua. Valion pehmeä rasvaton maitorahka todettu tässä toimivaksi.

Sipulin määrä silputtuna voi näyttää reilulta, mutta myös lihan määrä reseptissä on reilu. Kuullotettuna sipulin määrä kutistuu varmaankin alle puoleen, eikä se enää näytä liialliselta.

Iltapalavinkki: Paahda leivänpaahtimessa tosi ohut reissumies, päälle sipaisu (rasvaa ja) tuorejuustoa, murskaa siihen päälle kylmä kastikkeinen lihapulla, päälle pari siivua tomaattia, nauti teen kanssa… ai että… ei muuten jää helpolla yhteen leipään…

Riistapyörykät:

• n, 1,5 kg hirven jauhelihaa 
• 6 palaa paahtoleipää (Fazer 5 viljaa hyvä)
• 8 kynttä valkosipulia
• 3 munaa
• 2-3 sipulia
• 250 g maitorahkaa (Valio pehmeä rasvaton)
• 8 rkl tomaattipyreetä
• Tuoretta tai kuivattua timjamia
• Mustapippuria
• 2 tl paprikajauhetta
• Maustepippurijauhetta
• 3 tl hienoa merisuolaa
• Öljyä ja voita

1. Myllytä paahtoleivät hienoksi muruksi esim. yleiskoneen leikkurilla.
2. Silppua sipuli ja valkosipulin kynnet hienoksi. 
3. Kuullota sipulit tilkassa öljyä. Lisää sipulin sekaan timjami.
4. Sekoita jauheliha, leipämuru, kananmunat, tomaattipyree, sipulisilppu ja mustapippuria myllystä, paprikajauhe ja ripaus maustepippurijauhetta. Sekoita massaa lempeästi vain sen verran kuin tarvis.
5. Lisää maitorahka, joka antaa pehmeyttä ja mehevyyttä pulliin.
6. Paista pieni koepala ja tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai mausteita. 
7. Pyörittele lihapullat leivinpaperille ja paista kauniin ruskeiksi pannulla.
8. Laita pullat suureen vuokaan, lisää päälle kastike ja anna hautua hetki (10-15 min) uunissa 175 astetta juuri ja juuri kypsiksi. 

Kastike:

• 1-2 sipulia
• Muutama valkosipulin kynsi
• Timjamia
• Konjakkia tai brandyä
• 5 dl vahvaa lihalientä
• 3 prk ruokakermaa
• Maizenaa
• Pippuria
• Suolaa
• Dijon sinappia
• (Loraus soijakastiketta)
• (Loraus Worschester-kastiketta)
• (Pari tl hunajaa)
• (Pari tl punaviinietikkaa)
• Öljyä ja voita

1. Tee 5 dl vahvaa lihalientä.
2. Silppua sipuli ja valkosipulin kynnet ja kuullota ne pannulla. Lisää pannulle myös muutama timjamin oksa.
3. Kaada pannulle kunnon loraus konjakkia ja anna alkoholin haihtua.
4. Lisää lihaliemi, ruokakerma ja pippuri sekä dijon sinappia. Anna hautua hetki kasaan.
5. Tarkista että kastikkeessa on makua ja lisää tarvittaessa suolaa tai toinen liemikuutio. Suluissa olevilla lisäyksillä voit vahvistaa ja tasapainottaa makua. Soijakastikkeella saa kastikkeeseen suolaisuutta ja täyteläisyyttä. Tasapainota maku hunajan makeudella ja punaviinietikan hapolla.
6. Siivilöi kastike kattilaan ja suurusta maizenalla.
7. Viimeistele voinokareella.
8. Kaada kastike lihapullien päälle ja anna hautua uunissa 150 astetta noin 15 min kunnes lihapullat kypsyvät.

Kastiketta saa olla reilusti ja tätä voi tarpeiden mukaan varioida. Konjamiinin tai brandin puuttuessa kastiketta voi maustaa hellästi esim. mustaherukkahyytelöllä, toimii riistapullien kanssa erinomaisesti. Tai alkoholin voi vain jättää kokonaan pois ja kastike toimii erinomaisen hyvin  myös kermaisena sinappikastikkeena. Sipulin mukaan voi pilkkoa myös omenaa.

Paistetaan pannulla pullille väriä pintaan.

1,5 kg lihamäärä on juuri sopiva Ikean isompaan teräsvuokaan. Pullat haudutetaan kypsiksi uunissa 175 astetta 10-15 minuuttia.

Tarjoillaan perunamuusin kanssa vaikkapa näin 🙂

Tai näin karamellisoidun sipulin kera.

Tai näin riivityn timjamin, persiljan ja sokeroitujen karpaloiden kera.

Puolukkasurvoksen kera. Puolukat vain survottu ja lisätty ripaus sokeria.