Pataleipä – lupa tuunata

Pataleipä… siihen törmää varmasti lähes jokaisella ruokaa käsittelevällä foorumilla. Pakkohan sitä oli sitten itsekin kokeilla… eikä turhaan! Tästä äärimmäisen helposta leivästä tulee oikeasti niin rapeapintaista että voisi kuvitella sen tulleen jostain huippuleipomon uunista…

Valmistus on todellakin yksinkertaista. Näitä tarvitaan:

• 7 dl jauhoja
• 1/2 tl kuivahiivaa
• 1 1/2 tl suolaa
• 3 1/2 dl vähän kättä lämpöisempää vettä

Ainekset sekoitetaan nopeasti kulhossa ja peitetään muovikelmulla. Annetaan kohota 12-18 tuntia. Heitetään pata 225 asteiseen uuniin puoleksi tunniksi. Samalla kaavitaan taikina jauhotetulle alustalle ja taitellaan palloksi puoleksi tunniksi liinan alle. Puolen tunnin jälkeen taikinapallo padan pohjalle, kansi kiinni ja puoleksi tunniksi uuniin. Sen jälkeen kansi pois ja vielä vartiksi uuniin. Sitten voitkin nauttia uunituoreesta rapeasta leivästä!

Tuunauksessa vain mielikuvitus on rajana… osan jauhoista voi korvata sämpyläjauhoilla, taikinan sekaan voi laittaa esim. aurinkokuivattua tomaattia, oliivin paloja tai raastettua porkkanaa. Itse kokeilin hernekeittopäivänä laittaa taikin sekaan rouhittua sipulia… erinomaisen hyvää savuisen palvipeuralla höystetyn hernesopan kanssa.

Edit 9.3.16

Muutamia erilaisia sekoituksia kokeilleena tämä on tällä hetkellä meidän makuun aika muikea:

• 3 dl vehnäjauhoja
• 3 dl sämpyläjauhoja (itse käytin Myllärin, näissäkin ilmeisesti eroja)
• 1/2 tl kuivahiivaa
• 1 dl kaurahiutale & lese
• 1/4 dl leipämallasta
• 1,5 tl suolaa
• 2 tl hunajaa
• 4 dl vettä

Sämpyläjauhot ja kaurahiutaleet & -leseet antavat leipään rouheisuutta. Mallas hieman tummaa väriä ja hunajan kanssa hienoisen makeuden. Tämä maistuu maukkaalle ilman voitakin ja voin kanssa meinaa viedä kielen mukanaan 🙂

Edit 18.4.16

Uutta pataleipää pukkaa… Tässä ohjeessa porkkana lisää taikinamassaa sen verran, että suolan määrää hieman edellisiä suurempi.

• 3 dl vehnäjauhoja
• 3 dl sämpyläjauhoja (itse käytin Myllärin, näissäkin ilmeisesti eroja)
• reilu 1 dl kaurahiutale & lese
• 1/2 tl kuivahiivaa
• 3 raastettua porkkanaa
• 3 tl hunajaa
• 2 tl suolaa
• 4 dl vettä

Mallas tuo leipään hieman tummaa väriä.

Patdassa paistaen leipään tulee erittäin rapea kuori.

Uunituore pataleipä.