Paccheri-hirvivuoka

Tilasin Italiasta erän lähinnä pizzaan liittyviä tarvikkeita, ja samalla tuli laitettua tilaukseen erilaisia pastoja. Erilaisia pastoja on olemassa noin 350, ja yksi ostamistani oli nimeltään paccheri. Paccheri on muodoltaan suuri, putkimainen pasta. Suomessa ehkäpä tutumpi hieman paccherin muotoinen pasta on canneloni. Paccheri on muodoltaan cannelonia lyhyempää. Paccheri-pastastakin on eri muotoja, hieman käyrää, suoraa, sileää sekä uurrettua.

Paccheri-pastan voi keittää sellaisenaan ja tarjoilla kastikkeen kera. Putkilon muotoisen sen voi myös täyttää. Lyhyytensä vuoksi luonnollinen täyttötapa on pystyasennossa. Ja nimenomaan siten, että pasta ladotaan voideltuun vuokaan pystyasennossa. Täyttö tapahtuu esim. lusikalla tai pursottimella. Etenkin jos pastan latoo vuokaan esikeittämättä, niin pastan päälle on syytä kaataa jokin juokseva kastike joka valuu putkiloiden väleihin. Näin pasta kypsyy paremmin.

Ainekset:

• 1 kg hirven jauhelihaa
• 2 sipulia
• 4 valkosipulin kynttä
• 2 prk tomaattimurskaa
• 6 rkl tomaattipyrettä
• 2 lihaliemikuutiota.
• 1 prk ruokakermaa
• Worchesterkastiketta
• Ripsaus nestemäistä savua
• Timjamia
• Suolaa
• Mustapippuria

Valkokastike:

• 1 l punaista maitoa
• 100 g voita
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1,5 tl suolaa
• 3 dl juustoraastetta
• Valkopippuria

Pasta:

• 800g paccheripastaa

Päälle:

• 200 g parmesania

Vuoka 24×33 cm

Valmistus:

1. Voitele vuoka ja asettele pasta vuokaan pystyasentoon vieriviereen.
2. Kuullota silputtu sipuli, lisää valkosipuli.
3. Lisää hirven jauheliha ja ruskista. Jauhelihakastike kannattaa tehdä kahdessa erässä tai kahdella pannulla. Toki voi tehdä pienemmän erän pienempään vuokaan.
4. Lisää tomaattimurska, pyree, ruokakerma, liemikuutiot ja mausteet. Kiehauta ja tarkista maku.
5. Tee valkokastike. Lisää kattilaan sulanut voi ja sekoita siihen vehnäjauho kiehauttaen seos. Lisää maito vähitellen sekoittaen. Lisää juustoraaste, mausta ja maista.
6. Täytä pasta jauhelihakastikkeella.
7. Lisää valkokastike täytetyn pastan päälle siten että välit täyttyvät.
8. Paista vuokaa 175 asteessa 40-45 min. Lisää päälle parmesanraaste ja paista vielä noin 20 min.