Jänispaistia ja mustikkakohokasta

Perinteiseen tyyliini tehtyä jänispaistia, perunamuusia, kaalia, pekonia ja glaseerattua puolukkaa.

Paloitellaan jänis ja lihoille ensin väriä pannulla.

Lihat pataan ja sekaan kasviksia (porkkana, sipuli, lanttu), mausteita ja yrttejä maun mukaan (timjami, mustapippuri, maustepippuri, laakerinlehti, valkosipulin kynsi) sekä lihaliemi.

Pata yöksi leivinuuniin miedolle lämmölle.

Seuraavana päivänä jatketaan murean lihan kera. Erotellaan liha ja siivilöidään liemi. Keitetään liemi hieman kasaan, tarkistetaan maku ja suurustetaan sopivaksi.

Haudutetaan kaalisuikaleita pannulla, maustetaan suolalla ja pippurilla. Silputaan pekoni ja käräytetään ne pannulla. Keitetään porkkanasuikaleet.

Glaseerataan puolukat

Ja kootaan annos, tarjoillaan viinin tai oluen kera

Jälkiruoaksi mustikkakohokasta, jonka valmistin tällaisen ohjeen mukaan. Alkuperäinen ohje on raparperi-karhunvatukkakohokas, mutta tein sen mustikkaisena.

Hedelmäsose:

• 500 g raparperia (4 vartta ) kuutioituna
• 140 g hienoa sokeria
• Tilkka vettä

Ainekset kattilaan ja levylle keskilämmölle, haudutetaan pehmeäksi 5-6 min. Lisää 120-150g karhunvatukkaa ja kypsennä pari minuuttia ilman kantta. Raasta sekaan sitruunan kuorta. Suurustetaan maissijauhon ja veden sekoituksella. Annetaan jäähtyä 5 min kulhossa.

Murotaikina:

• 75 g vehnäjauhoja
• 50 g voita
• 50 g ruskeaa sokeria (valkoinenkin käy)
• Ripaus suolaa

Sekoita ainekset kulhoon ja nypi karkeaksi. Lisää 50 g kaurahiutaleita ja hieman hienonnettua hasselpähkinää. Levitä seos uunipellille kypsennä 200 ast 5 min. (Vinkki! Tämä muruseos käy myös esim. juustokakun pohjaksi keksien puuttuessa!)

Kohokas

Voitele kohokasvuoat huolellisesti reunoja myöten. Laita vuoat 5 min jääkaappiin ja toista voitelu. Laita voideltuun vuokaan teelusikallinen sokeria ja pyörittele sokeri kauttaaltaan vuoan reunoille.

• Kulhoon 4 valkuaista
• 1 rkl sokeria

Vatkataan täydellä teholla ja lisätään vähitellen yht. 75 g sokeria ja vatkataan kiiltäväksi vaahdoksi. Yhdistetään marjasose samaan määrään valkuaisvaahtoa. Lisätään 1/3 osa kerrallaan ja sekoitetaan lastalla pyöräyttäen reunoja myöten ja  keskelle kääntäen. Vedä vielä keskelle vako ja toista kunnes ainekset sekoittuneet. Täytä vuoat täyteen lusikalla valuttaen. Tasoita vuoan pinta veitsellä, puoli vuokaa kerrallaan Puhdistetaan peukalon kärjellä vuoan yläreuna. Paistetaan kohokkaita 6-7 min 200 asteessa keskitasolla. Ripotellaan muruseosta kohokkaiden päälle. Paistetaan vielä 3 min. Tarjoillaan heti esim. jäätelöpallon kera. Nautitaan tekemällä lusikalla kohokkaan keskelle aukko johon pudotetaan jäätelöä.

Kohokkaan ohjeen voit ladata omalle koneellesi tästä.