Hirvifajita

Kyllä, hirvenlihaa voi käyttää erinomaisen hyvin myös ei niin perinteisiin ruokiin. Halusin kokeilla tehdä itse tortilloja ja yhdistää hirvenlihan niihin. Kun näihin lisäksi yhdistää pannulla paahdetut kasvikset, niin niistä muodostuu meksikolaiset lämpimät tortillat, eli fajitakset. Wikipedian mukaan ”Fajita on lämmin tex-mex-ateria, joka tarjoillaan vehnä- tai maissitortillan kanssa. Fajita täytetään esim. taco- tai salsakastikkeilla, lihasuikaleilla, kasviksilla, ranskankermalla, jalapeñochileillä, juustoraasteella.” Itse lisäsin ateriaan hieman teksasilaista twistiä valelemalla lihan amerikkalaisella BBQ-kastikkeella. Parhaan tuloksen tällöin saisi varmasti grillissä, jolloin kastike karamellisoituu hyvin lihan pinnalle. Mutta kun itse tein talvisaikaan niin tyydyin loppupaistamaan lihan pannulla. Varsinaisen kypsennyksen lihalle tein sous vide-keittimellä.  

Ensimmäistä kertaa kokeilin tehdä itse tortillalettuja. Monissa ohjeissa sanotaan että letut on helppo tehdä itse ja se onkin totta. Mutta oma hommansa on niiden teossa. Maku ja rakenne kyllä lyövät laudalta mennen tullen kaupan pahvilätyt.

Täytteeksi tein kahdenlaista soosia, guaqamolea ja ranskankermapohjaista kastiketta. Sen verran tuli oikaistua että lisäksi oli kaupan taco-kastiketta. Guacamole antaa fajitaksille täyteläisyyttä, creme fraiche raikkautta ja taco-kastike pienen potkun vaikkakin meillä oli vain mietoa kastiketta. 

Täytteet:

• Hirven lihaa (itsellä paahtopaistia)
• Voita
• Valkosipulia
• Tuoretta timjamia
• BBQ-kastiketta
• Eri värisiä paprikoita
• Sipulia
• Kurkkua
• Salaattia
• (Juustoraaste)

Guaqamole:

• 2 kpl avocadoa
• 1 lime
• Silputtua persiljaa
• (Chiliä)
• 1 silputtu tomaatti
• Suolaa
• Mustapippuria
• 1-2 tl hunajaa

Creme fraiche-kastike:

• Pirskaus limeä
• Suolaa
• Mustapippuria
• Ripaus hunajaa

Taco-kastike:

Mieluiten tee itse, meillä oli kaupan valmis.

Tortillat:

• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 dl vettä
• 0,5-1 tl suolaa
• 1/4 tl leivinjauhetta
• 2 rkl öljyä

1. Kuivaa ja putsaa liha hyvin kalvoista. Leikkaa paksu paisti ohuemmiksi levyiksi. Näin saat valmiista lihasta leikattua kapeita suikaleita, jotka sopivat hyvin fajitaksiin. Ohuina levyinä lihaan saa myös enemmän maukasta paistopintaa. Mausta lihat suolalla ja pippurilla ja laita sous vide-pussiin. Laita pussiin pari nokaretta voita, pari veitsen lappeella murskattua valkosipulia ja muutama timjamin oksa. Tyhjiöpakkaa ja laita pussi/ pussit sous vide -keittimeen 57 astetta ja 2-3 tuntia. Jos käytössä ei ole sous vide-keitintä, niin murean paistilihan voi valmistaa perinteisesti fileen tapaan pannulla ensin pinnat, sitten uuniin mittarin kanssa. Kun liha on paria astetta vaille tavoitelämpötilassa niin pois uunista ja folioon.
2. Tee tortillataikina. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja vesi, vaivaa taikina tasaiseksi ja pyöritä kelmuun. Laita noin tunniksi jääkaappiin lepäämään.
3. Valmista guaqamole. Murskaa avocadot haarukalla ja jätä massaan hieman karkeutta. Sekoita sekaan muut ainekset. Hunajaa ei löydy varsinaisesti guacamolen resepteistä, mutta vakuutan että se kruunaa sen. Älä laita liikaa. Laita jääkaappiin tekeytymään.
4. Valmista creme fraiche-kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Tämän voi tarjoilla myös maustamattomana. Laita jääkaappiin tekeytymään.
5. Pilko kurkku ja salaatti kulhoihin. Pilko paprikat ja sipulit pitkiksi suikaleiksi valmiiksi paistoa varten.
6. Rullaa taikina pötköksi ja jaa kahdeksaan osaan. Kaulitse taikina seitinohuiksi letuiksi. Paista kuumalla valurautapannulla hetki molemmin puolin. Laita letut folioon ja esim. lämpimään uuniin.
7. Ota liha keittimestä, valele BBQ-kastikkeella ja paista kuumalla valurautapannulla (tai grillissä) pinnat. Laita liha folion alle.
8. Paista paprikat ja sipulit samalla valurautapannulla. Saat kasviksiin kaikki pannulle irronneet maut mukaan. Jätä kasviksiin purutuntumaa.
9. Leikkaa liha poikkisyin ohuiksi suikaleiksi, laita kaikki ainekset esille ja tarjoile oluen kera 🙂

Itse käytin hirven paahtopaistia.

Lihasta kaikki kalvot pois. Halkaisemalla paistin ohuemmiksi paloiksi saa tarjolle kapeita siivuja joissa on reilummin paistopintaa.

Itse tehdyt tortillaletut ovat herkullisia ja mahtavan rapeita!

Lihaan nopea paistopinta sous viden jälkeen BBQ-kastikkeen kera.

Ohuesta paistista saa leikattua herkullisia suikaleita.

Kaikki tarjolle ja jokainen ruokailija saa itse täyttää fajitakset.

”Aivan sairaan herkullista!” tuumasi meidän nuorimmainenkin 🙂