Tällä kertaa hirven fileen kumppaniksi lautaselle valikoitui punaviinikastike, palsternakkapyree, kaali-pekonipaistos ja karamellisoidut timjami-valkosipuliporkkanat. Alkupalaksi nautimme sorsan rintaa salaatin ja karpalohyytelön kera. Jälkiruokana jo aiemmin hyväksi todettu tyrnikakku.
Reseptit omalle koneelle:
Alkupala: Paistettua sorsan rintaa, fenkolisalaattia ja karpalohyytelöä.
Alkupalaksi riittää puolikas rintafilee per ruokailija.
Karpalohyytelö:
Valmista ensin karpalohyytelö. Keitä muutama desi karpaloita vähässä vedessä. Siivilöi mehu, laimenna ja sokeroi sopivaksi. Jätä mehuun kuitenkin hieman raikasta kirpeyttä. Ota hieman mehua talteen kastiketta varten.
Sekoita liivatelehtiä pieneen määrään kuumaa mehua. sekoita liivateseos mehuun. Sopiva suhde on 3 dl mehua – 4 kpl liivatelehtiä. Kaada mehu laakeaan astiaan, noin 1 cm paksuiseksi. Anna hyytyä. Kun mehu on hyytynyt, kaavi hyytelölevy varovasti leivinpaperin päälle ja leikkaa levy esim. pieniksi kuutioksi.
Kastike:
Leikkaa sorsan rintafileet irti rangasta. Paloittele ranka ja koivet. Ruskista roippeet voissa kattilassa, lisää keittojuureksia, laakerinlehtiä, pippuria ja sipulia sekä nestettä niin että roippeet peityvät. Keitä lientä noin 1 tunti. Siivilöi liemi ja keitä kasaan. Lisää liemeen kerma (suhteessa 2,5 dl lientä- 2dl kermaa) ja loraus karpalomehua. Lisää myös 2 rkl dijon sinappia ja keitä sakeaksi kastikkeeksi ja mausta tarvittaessa suolalla.
Salaatti:
- Fenkolia
- Friseesalaattia
- Punasipulia
- Sitrusvinaigrette
Leikkaa fenkoli hyvin ohuiksi siivuiksi ja paloittele siivut karkeasti. Leikkaa salaatti ohuiksi suikaleiksi. sekoita keskenään. Leikkaa punasipuli siivuiksi ja laita muutama siivu salaattiannoksen päälle.
Sekoita pieni määrä oliiviöljyä ja tilkka vettä, lisää suolaa ja pippuria sekä sitruunaa (ja appelsiinia). Maista että sitrus myös maistuu vinaigretissä.
Annostele lautaselle pieni määrä salaattia ja pirskottele vinaigrette salaatin päälle.
Mausta sorsan fileet suolalla ja pippurilla ja paista roseeksi. Anna fileiden huilata muutama minuutti folion alla. Leikkaa fileet ohuiksi viipaleiksi, annostele lautasille, lusikoi vähän kastiketta päälle ja laita lautaselle muutama karpalohyytelökuutio.
Sorsan rintaa, sorsan rangoista keitetty kastike, fenkolisalaattia ja karpalohyytelöä.
Resptin voi ladata tästä linkistä.
Pääruoka: Paistettu hirven filee, palsternakkapyree, kaali-pekonipaistos ja karamellisoidut porkkanat.
Ota hirven filee hyvissä ajoin huoneen lämpöön ja leikkaa reiluiksi pihveiksi.
Punaviinikastike:
- 2 salottisipulia
- voita
- 2 dl punaviiniä
- 5 dl riistalientä
- suolaa ja pippuria
Silppua sipuli ja kuullota se voissa. Kaada sekaan viini ja keitä kasaan. Kaada sekaan riistaliemi keitä kasaan niin että lientä on jäljellä noin 4 dl. Siivilöi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kastikkeen voi saostaa Maizenalla ja vähän ennen tarjoilua vatkaa kastikkeen sekaan voinokare.
Palsternakkapyree:
Keitä palsternakka pehmeäksi. Valuta vesi pois ja soseuta palsternakka tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella soseeksi. Lisää kermaa siten että koostumus on pehmeän samettinen. Mausta suolalla.
Karamellisoidut valkosipuli-timjamiporkkanat (Gordon Ramsayn):
Keitä pieniä kokonaisia porkkanoita noin 8 min kasvisliemessä, johon on lisätty laakerin lehti, muutama veitsen lappeella murskattu valkosipulin kynsi ja timjamia. Jäähdytä porkkanat liemessään. Valuta porkkanat jäähtyneinä. Kuumenna pannulla oliiviöljyä, lisää porkkanat ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista pari minuuttia, lisää hieman voita ja sokeria. Kypsennä vielä noin kolme minuuttia voisulalla valellen.
Kaali-pekonipaistos:
- 1/2 savoijinkaali
- voita
- 1 salottisipuli
- 2 dl kermaa
- 100 g pekonia
Leikkaa kaali suikaleiksi ja kuullota suikaleet voissa silputun sipulin kanssa. Lisää sekaan kerma ja anna kaalin hautua pehmeäksi. Ruskista silputtu pekoni ja sekoita kaalin sekaan.
Pihvit:
Mausta pihvit suolalla ja pippurilla. Laita pannulle rasvan sekaan valkosipulia ja timjamia, paista pihvien pinnat kauniin ruskeiksi yrttirasvalla valellen. Anna pihvien hautua uunissa folion alla roseeksi. Muutama minuutti. Pihvin voi tarjota kokonaisena, tai vaihtelun vuoksi oheisen kuvan mukaisesti neljään osaan leikattuna ja osat hieman erilleen toisistaan levitettynä. Tällöin ruokailijalle avautuu pihvin sisus (kypsyysaste) heti näkyville.
Hirven sisäfilepihvi, palsternakkapyree, kaali-pekonimuhennos, glaseeratut timjami-valkosipuliporkkanat ja punaviinikastike.
Reseptin voit ladata tästä.
Jälkiruoaksi oli jo erinomaiseksi todettua tyrnikakkua. Tällä kertaa vain käytin praliiniin pistaasipähkinää. Kakun voi tehdä jo edellisenä päivänä. Tyrnikakun ohje: https://www.kettunet.com/hirvibruschetta-jaapaistista-ja-tyrnikakkua/
Tyrnikakkua ja pistaasipähkinäpraliinia.
Viimeisimmät kommentit