Tätä kirjoitellessa on juhannus -22 ja parasta grillausaikaa! Tämä on mielestäni ihmisen parasta aikaa… kesä juuri alkanut… uudet perunat tulee tarjolle… sillit… grilliherkut… jne. Odotan aina vuodenajoista eniten juuri tätä vuoden herkullisinta aikaa! Tarjosin perheelle tätä juhannuspäivän illalliseksi ja voisin väittää että maistui, kun lihaa oli 1,5kg ja kaikki meni kerralla 5 syöjän voimin. Lämmin perunasalaatti, ai peeveli, tätä voin suositella, sopii monen ruoan lisäkkeeksi, ja on herkullinen, helppo ja nopea tehdä edellisenä päivänä keitetyistä perunoista. Punaviinikastike sopii aina erinomaisen hyvin fileen kanssa ja ruskistettu voi antaa lihalle hienon makunyanssin lisäksi upean kiillon. Pienessä makugallupissa peuran file sai ruokailijoilta eniten ääniä. Tosin on huomioitava että peuran file oli ylivuotisesta nuoresta eläimestä kun hirven file oli puolestaan aikuisesta vanhemmasta eläimestä.
Hirven ja peuran savugrillattua ulkofilettä, lämmin perunasalaatti, punaviinikastike, yrttinen ruskistettu voi ja paistettua herkkutattia.
Punaviinikastike:
- 1 sipuli
- 1 punajuuri
- Suolaa
- Pippuria
- Fileen putsausroippeet
- 3 valkosipulin kynttä
- Pieni laakerinlehti
- Muutama timjamin oksa
- 5 dl punaviiniä
- 5 dl lihalientä
- Punaviinietikkaa
- 2 tl ruokosokeria
- Voita
- Öljyä
Ruskista hyvin silputtu sipuli, viipaloitu punajuuri ja mahdolliset roippeet putsatusta fileestä voi-öljyseoksessa kuumalla pannulla. Lisää punaviini ja redusoi neste reilusti alle puoleen. Lisää lihaliemi, timjami, valkosipulit, laakerinlehti ja redusoi kunnes nestettä on noin 4 dl. Lisää tilkka punaviinietikkaa.
Siivilöi kastike, suurusta esim. maizenalla, lisää pari tl sokeria ja kiillota nokareella voita. Lisää pippuria myllystä ja tarvittaessa suolaa.
Lämmin perunasalaatti:
- Edellisenä päivänä keitettyjä perunoita
- Oliiviöljyä
- Kevätsipulia
- Persiljaa
- Suolaa
- Pippuria
- Vinegretti (oliiviöljy, vesi, sitruunan mehu, suola, pippuri)
Lorauta kattilan pohjalle oliiviöljyä, lisää perunat ja lämmitä levyllä. Murskaa perunat samalla haarukalla karkeiksi paloiksi. Lisää reilusti silputtua kevätsipulia ja sekoita. Lisää reiluhkosti vinegretteä ja viimeistele silputulla persiljalla.
Ruskistettu voi:
- Voita
- Suolaa
- Yrttejä
Paahda voita keskilämmöllä, kunnes siihen tulee kauniin ruskea paahteinen väri. Voit joko siivilöidä voin tai antaa sen asettua hetken pannulla ja kaataa sitten erilliseen astiaan. Sen voi käyttää sellaisenaan tai maustaa suolalla ja yrteillä.
Grillattu file:
- Riistan sisä- tai ulkofile
- Suolaa
- Pippuria
Voit grillata fileen suolattuna ja pippuroituna tai marinoituna. Itse marinoin lihan edellisenä päivänä. Marinadissa oli sipulia, valkosipulia, öljyä, punaviiniä, suolaa, pippuria, soijaa, worsesterin kastiketta ja hunajaa. Laita liha kuumaan grilliin ja grillaa lihan pinta kauttaaltaan kauniin ruskeaksi. Nosta liha grillin ylimmälle tasolle ja laita lihan keskelle mittari. Kun mittari näyttää 55 astetta, ota file grillistä ja laita folioon 10-15 minuutiksi. Folioon vauvan lihasnesteen voi käyttää myös kastikkeeseen. Mikäli tämä neste on kovin suolainen, kannattaa lisätä sitä varoen. Itse käytin grillissä lisänä savulaatikkoa, mutta tuntui että grillaaja savustui enemmän kuin lihaan tuli savuaromia.
Hirven ulkofile
Peuran ulkofile
Viimeisimmät kommentit