Flank Steak Sous Vide, uunikasvikset ja bearnaisekastike

Välillä tulee keittiössä erinomaisia onnistumisia, ja tämä on todellakin yksi niistä. Vaikka tässä on käytetty naudan lihaa, niin aivan takuulla tämä toimii myös riistan kanssa; oli kyseessä sitten riistan kuve, file tai murea paisti. Tämän vuoksi julkaisen tämän reseptin. Flank Steak, eli kuvepaisti on todella herkullinen paisti joka varmasti valitettavan usein menee jauhelihaksi. Suosittelen ottamaan tämän talteen. Grillikausi alkaa olla lopuillaan, niin tein tämän Sous Vide-menetelmällä ja paistamalla lopuksi lihan pinnat valurautapannulla. Lisukkeina jäätävän hyvät uunikasvikset ja loistava bearnaisekastike Tommy Myllymäen reseptiikan pohjalta.

Flank Steak Sous Vide:

• Flank Steak (naudan tai hirven)
• Suolaa
• Pippuria
• Sipulijauhetta
• Valkosipulijauhetta
• (BBQ-kastiketta)

1. Mausta lihan pinta suolalla, pippurilla ja sipulijauheilla. Laita lihan kokoiseen astiaan ja peitä kelmulla. Anna maustua mielellään yön yli.
2. Vakumoi liha muutaman voinokareen, noin 3 murskatun valkosipulin ja parin timjamin oksan kera.
3. Laita vesihauteeseen 55 astetta. Minulla oli 1,5 h, mutta mielellään kauemmin yli 6 h ja voi pitää jopa 10-12h.
4. Ota liha vesihauteesta ja kuivaa se. Paista pinnat kuumalla valurautapannulla tai grillissä hyvin nopeasti. Sivele halutessasi pintaan bbq-kastiketta ja karamellisoi pinta hyvin nopeasti.
5. Laita folioon 10-15 min.
6. Siivuta liha ohuiksi siivuiksi.

Uunikasvikset:

• Perunaa
• Porkkanaa
• Punasipulia
• Punajuurta
• Oliiviöljyä
• Suolaa
• Pippuria
• Valkosipulia
• Hunajaa

1. Kuori ja lohko kasvikset.
2. Laita kulhoon peruna, porkkana ja punasipuli.
3. Lisää kulhoon mausteet; oliiviöljyä, suolaa, pippuria, muutama murskattu ja silputtu valkosipuli sekä hunajaa. Sekoita hyvin ja kaada pellille leivinpaperin päälle.
4. Laita kulhoon punajuurilohkot, oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja hunajaa.
5. Sekoita hyvin ja kaada pellille. Erikseen maustettuna punajuuri ei värjää muita kasviksia.
6. Laita uuniin 200 astetta 45 min.

Bearnaisekastike:

• 1 pieni sipuli
• 300 g voita
• 2,5 rkl punaviinietikkaa
• 2 rkl vettä
• 2 munankeltuaista
• Suolaa
• Cayannepippuria
• 4 rkl silputtua persiljaa
• 2 rkl silputtua rakuunaa

1. Sulata voi ja lämmitä se 55 asteeseen.
2. Kiehauta sipulia, viinietikkaa ja vettä, kunnes nestettä on jäljellä 3 rkl (noin yksi kiehautus). Anna jäähtyä hieman.
3. Lisää munankeltuaiset ja lämmitä seos noin 65 asteeseen vatkaamisen aikana.
4. Lisää voi tipoittain koko ajan vatkaten, aluksi hitaasti mutta vähitellen nopeammin. Anna kattilan olla miedolla lämmöllä vatkaamisen aikana.
5. Mausta suolalla ja cayannepippurilla. (Lisää tilkka kastikepohjaa, jos haluat lisää hapokkuutta.)
6. Lisää silputtu persilja.

Yllä siis alkuperäinen ohje. Itse muuntelin sitä vähentämällä voin määrän puoleen. En ole rakuunan ystävä joten sen jätin pois. Myllymäen alkuperäisen ohjeen mukana on kastikepohjan valmistus, mutta minä lisäsin hapokkuutta puristamalla pienen tilkan sitruunan mehua. Lisäsin myös ripauksen valkopippuria, mitä Myllymäki käytti kastikepohjassa. Haudutin sipulia hieman ohjetta kauemmin lisäämällä hieman ohjetta enemmän vettä. Mutta lopputuloksena oli aivan herkullinen kastike!