Category: Kokkailu

Hirven brisket hiilisavustimella

  • 31.7.2017

https://www.kettunet.com/hirven-brisket-hiilisavustimella/

Hiilisavustin (charcoal water smoker tai vertical water smoker) koostuu kolmesta pääosasta: hiilipesästä, vesikulhosta ja savustus-/ kypsennysosasta. Hiilipesä sijaitsee alimpana ja koostuu tuhkakulhosta ja arinaritilästä. Savustimen alaosan ulkokuoressa on säädettävät ilmakanavat josta hiillos saa happea. Hiilipesän yläpuolella on laakea kulho, johon laitetaan nestettä. Neste voi olla vettä tai maustelientä. Mausteliemen mausteissa vain mielikuvitus on rajana. Savustimen …

Jatka lukemista

Pekonilla vuorattu riistarulla hirven jauhelihasta

  • 5.3.2017

https://www.kettunet.com/pekonilla-vuorattu-riistarulla-hirven-jauhelihasta/

Selailin netistä ruokavinkkejä ja törmäsin saiturin lehtipihveihin jotka taidetaan tuntea myös ABC:n lehtipihveinä. Noi pitää pakastaa ja siihen minulla ei ollut nyt aikaa. Mieleen juolahti joskus tekemäni peuran laparullan, ja tästä mielleyhtymästä syntyi tämä riistarulla hirven jauhelihasta. Lisukkeeksi valikoitui perunamuusi,  rullan mukana uunissa paahtuva sipuli, parsakaali ja punaviinikastike. Näin jauhelihastakin saa hieman juhlavamman oloisen aterian. …

Jatka lukemista

Tyrnikakku

  • 9.2.2017

https://www.kettunet.com/tyrnikakku/

Tyrnikakku: Tuli taas tehtyä tätä pirteän raikasta kakkua pojan pesisjoukkueen myyjäisiin niin julkaisenpas reseptin erillisenä omanaan. Tämän reseptin runko on otettu ohjelmasta Neljän Tähden Illallinen, ja Marianne Harjulan resepteistä. Alkuperäisreseptissä käytetään vauvojen hedelmäsoseita, mutta itse muokkasin tästä tyrnikakkureseptin. Tätä kannattaa oikeasti kokeilla, nykyisin kun tuon rannikon kullan, tyrnimehun saatavuus on kohtalaisen hyvä. Sitä löytyy jopa …

Jatka lukemista

Hirvenjauhelihapasta Italian hengessä

  • 3.1.2017

https://www.kettunet.com/hirvenjauhelihapasta-italian-hengessa/

Monelle hirvestäjälle tulee metsästyskauden aikana pakastimeen kohtuullisen paljon hirven jauhelihaa. Ja varmasti yksi yleisimmistä siitä valmistetuista ruoista on jauhelihakastike, joka tarjoillaan pastan kera. Tässä hieman vaihtelua tuova versio, joka tekee annoksesta paitsi näyttävämmän, niin se tuo myös ruokaan italialaisia makuja. Kastikkeen ainesten määriä voi toki soveltaa omaan makuun sopivaksi. Ainekset: 700 g hirven jauhelihaa 1 iso sipuli …

Jatka lukemista

Peuran file sous vide, ranskalainen perunasalaatti, uunipaahdetut parsakaalit ja punaviinikastike

  • 12.11.2016

https://www.kettunet.com/peuran-file-sous-vide/

Tuli hankittu keittiövimpain, joka oli ollut jo pitkään haaveena. Vimpain on sous vide -sirkulaattori, eli kansankielellä sanottuna vesihaudekeitin. Sous vide on ranskaa ja tarkoittaa sananmukaisesti käännettynä ”tyhjiössä”. Ideana Sous vide -menetelmässä on se, että tuote haudutetaan tyhjiöpussissa tarkasti kontrolloidussa lämpötilassa haluttuun kypsyysasteeseen. Keittimeni on merkiltään Anova, joka sattui olemaan tilatessani kohtuullisen hyvässä tarjouksessa. Keittimestä saa …

Jatka lukemista

Load more