Mikäpä riistaruoka sopisikaan pääsiäiseen paremmin kuin herkullinen pupupaisti. Jo talvella jäniksen nylkiessäni leikkasin lihat luuttomiksi. Nuo luut paahdoin uunissa kasvisten kanssa, ja keittelin niistä sitten jänisliemen. Lientä tuli pakkaseen noin 5 dl. Jäniksen lihoista säästin sisäfileet alkuruokaa varten.
Aurajuustoinen jänispata, duchesse-perunat, keitettyä parsaa ja karpalohyytelöä
Voit ladata ohjeen myös omalle koneellesi: Aurajuustoinen jänispata
Aurajuustoinen jänispata
Tämä toimii varmasti myös ilman ruokakermaa ja juustoa. Mielestäni liemi oli aika peevelin hyvää kun maistoin pataa parin tunnin haudutuksen jälkeen, mutta itse halusin siitä kermaisemman ja täyteläisemmän.
Ainekset:
- 1 jäniksen luuttomat lihat paloiteltuna
- 1 jäniksen luista kaitetty liemi (tai 5 dl lihalientä)
- 3 porkkanaa paloiteltuna
- pala lanttua paloiteltuna
- noin 5 dl punaviiniä
- 2-3 timjamin oksaa
- 8-10 maustepippuria
- 4 kynttä valkosipulia
- 1 sipuli
- 2 laakerin lehteä
- 2 dl ruokakermaa
- 1/2 pakettia aurajuustoa
- suolaa ja mustapippuria
Valmistus:
- Paista lihapalat 2-3 erässä pannulla niin että ne saavat väriä. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.
- Laita lihat valurautaiseen haudutuspataan ja kaada sekaan riista- tai lihaliemi.
- Lisää pataan porkkanat, lanttu, sipuli, valkosipuli, timjami, pippurit ja laakerin lehdet. Lisää muutama desi viiniä niin että lihat peittyvät.
- Hauduta 175 asteisessa uunissa kaksi tuntia.
- Lisää pataan kerma ja aurajuusto muruina. Hauduta vielä tunti.
- Ota pata kuumalle liedelle ja sekoita niin että juusto sulaa hyvin.
- Suurusta liemi hieman paksummaksi Maizenan ja veden seoksella, tarkista maku!
Duchesse-perunat
- 1 kg perunaa
- nokare voita
- 3 keltuaista
- suolaa
- pippuria
Valmistus:
- Kuori, paloittele ja keitä perunat kypsiksi. Kaada vesi pois ja anna kuivahtaa hetki.
- Muusaa ja lisää sekaan keltuaiset, mausteet ja voi.
- Pursota pellille ruusukkeita.
- Paahda 200 asteisessa uunissa noin 15 min kunnes ruusukkeet saavat väriä.
Itse lisäsin muutaman ruusukkeen päälle hienoa Grana Padano juustoraastetta. Mielestäni antoi mukavasti makua.
Alkuruoka:
- jäniksen sisäfileet
- pinjan siemeniä
- salaattia ja persiljaa
- karpalohyytelöä
- salaatin kastiketta
Valmistus:
- Suolaa ja pippuroi fileet.
- Annostele lautasille valmiiksi salaatti kastikkeineen ja karpalohyytelö.
- Paahda pinjan siemenet ja lisää annoksiin salaatin sekaan.
- Kuumenna pannulla voita ja lisää pari murskattua valkosipulin kynttä sekä timjamin oksa.
- Paista fileet nopeasti pannulla roseeksi.
- Leikkaa fileet pieniksi suupaloiksi ja lisää annoksiin. Lisää myös hieman persiljaa ja tarjoile.
Alkuruoka jäniksen filettä, salaattia, paahdettuja pinjan siemeniä, persiljaa ja karpalohyytelöä.
Salaatinkastikkeena oli nopea oma kastike; 3 rkl oliiviöljyä, 1 rkl balsamicoa, ripaus suolaa ja pippuria. Ainekset pieneen purkkiin ja ravistus. 1 tl per annos.
Viimeisimmät kommentit