Vai olisiko tämä paremminkin tilli-sitruunarisotto ja paistettua ahventa… Oli miten oli, niin ainakin tämä on todella herkullista jota suosittelen testaamaan. Mulla jäi syksyllä jigistelyn tuloksena jokunen ahvenfile, ja mietin mitä niistä voisi tehdä tai miten niitä voisi tarjota. Aivan extempore arvelin kokeilla risottoa, joka olisi maustettu kalalle sopivaksi, ja lisätä tämän päälle simppelisti maustetut ja pannulla paistetut kalafileet.
Risottoon valikoituivat yleisesti kalalle sopivat maut tilli ja sitruuna, ja kalan pintaan suola ja ripaus mustapippuria.
Yhdistelmä osoittautui omaan makuun aivan fantastiseksi. Kun risoton riisin, sipulin, viinin, parmesanin, tillin ja sitruunan maut saa balanssiin niin jo pelkästään risotto on herkullista, mutta kun siihen lisätään makupalettiin täydellisesti sopiva paistetun ahvenen maku, niin makujen sinfonia on aivan huippu! Enkä oikein usko että tähän sopii niin hyvin mikään muu kala. Kun viimein sain uudelleen ahventa ja pääsin tarjoamaan yhdistelmää vaimolleni, niin myös hän oli aivan haltioissaan. Hän sanoikin, että ei ikinä uskoisi että noin vaatimattoman näköinen annos voi olla noin herkullinen! Facen kokkiryhmässä joku myös mainitsi, että Italiassa oli eräässä ravintolassa heille kysyttäessä suositeltu risottoa paistetuilla ahvenilla. Oli ollut Comojärven alueen perinneruokaa ja erinomaisen hyvää.
Mutta asiaan:
- 2 sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- Oliiviöljyä
- 3 ½ dl risottoriisiä (esim. arborio)
- 2-3 dl kuivaa valkoviiniä
- Noin 1 1/2 litra kuuma kasvislientä
- Tuoretta tilliä, noin puolikas tilliruukku hakkeloituna
- Vajaan puolikkaan sitruunan mehu
- Mustapippuria
- Voita
- Parmesanjuustoa raastettuna
Viimeisimmät kommentit