Hirven sisäfilettä yrttivoilla ja konjakkikastikkeella, perunakranssi, karamellisoidut salottisipulit ja porkkanapyrettä

Hirven file on aina hyvää ja korvasienikeitto oli hitti myös lasten mielestä!

Alkuruoaksi valmistui korvasienikeitto paahdetuilla krutongeilla
Krutongit:

Leikkaa vaaleasta leivästä kuoret pois ja leipä kuutioiksi. Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä ja murskattua valkosipulia. Lisää leipäkuutiot ja ripottele päälle kuivattuja yrttejä, mustapippuria ja suolaa. Paahda leipäkuutioita kunnes väri on kullankeltainen ja leipäpalat alkavat olla rapeita.

Korvasienikeitto:

3 dl esikäsiteltyjä korvasieniä tai 40 g kuivattuja

2-3 rkl ruokaöljyä

3 rkl vehnäjauhoja

8 dl kasvislientä

150 g Koskenlaskija-sulatejuustoa

1 dl Kermaa

persiljaa koristeeksi

1. Silppua pieneksi esikäsitellyt ja valutetut korvasienet (3 ryöppäyskertaa ja huuhtominen vedellä välillä). Ruskista sienet kevyesti öljyssä. Ripottele sekaan jauhot, älä anna ruskistua.
2. Lisää joukkoon kasvisliemi ja sulatejuusto nokareina. Kuumenna sekoittaen, kunnes juusto on sulanut.
3. Lisää kerma ja ripottele päälle persiljaa.
4. Tarjoa hyvän leivan kanssa. Meillä oli patonkia, päällä tuorejuustoa (aurinkokuivattu tomaatti) ja graavilohta, tilliä

Karamellisoidut salottisipulit:

500 g pieniä tai keskikokoisia salottisipuleita

2 rkl öljyä

1 tl suolaa

2-3 rkl juoksevaa hunajaa

0,5 dl vettä

1 dl kermaa

2 rkl silputtua tuoretta timjamia

Kuumenna öljy pannussa. Ruskista kokonaiset sipulit öljyssä. Lisää suola, hunaja ja vesi. Alenna lämpöä ja hauduta sipuleita kannen alla noin 10 minuuttia, kunnes pehmenevät. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Lisää kerma ja timjami. Keitä hieman kokoon.

Porkkanapyree:

3 porkkanaa
2 rkl kermaa
suolaa
pippuria

Lohko porkkanat ja keitä suolatussa vedessä kypsäksi.

Soseuta ja lisää tilkka keitinvettä ja kermaa.
Mausta suolalla ja pippurilla.

Fileestä kunnon pihvit, paistetaan mediumiksi valurautapannulla, mausteeksi suolaa ja pippuria.

Konjakkikastike:

 Kastike:

2 dl ruokakermaa

1 rkl Dijon-sinappia

3 rkl konjakkia

2 tl mustapippurirouhetta

ripaus suolaa

Mittaa kaikki kastikkeen ainekset pihvien paistopannulle ja keitä 5 minuuttia.

Perunakranssi kypsennetty uunipellillä. Hieman öljyä, suolaa ja pippuria.

Fileen päällä yrttivoinappi ja tuoretta tinjamia.

Kyytipojaksi hyvää viiniä.

Jälkiruoaksi jätskikaffet.