Hirviragu

Ragu joka on hirveä, eli herkullinen hirviragu!

Ragu on italialainen lihakastike, joka yleensä tarjoillaan tagliatellepastan kanssa. Ragusta puhutaan jauhelihasta tehtynä myös bolognesekastikkeena. Reseptejä on niin monta kuin on kokkiakin, mutta yleensä reseptejä yhdistää liha, pancetta (italialainen pekonin tapainen lihajaloste), tomaatti, valkoviini, kasvikset ja pitkä aika. Ragu on siis Slow Food-lohturuokaa. Pitkä haudutusaika tekee ihmeitä ja kastikkeesta tulee herkullisen ja pehmeän täyteläinen.

Perinteiseen tapaan selailin netistä raguohjeita ja niistä muokkasin omiin tarpeisiin sopivimman.

• 2 varsisellerin vartta
• 3 porkkanaa
• 2 sipulia
• oliiviöljyä
• 500 g hirvenjauhelihaa
• 100 g pancettaa tai pekonia
• 1,5 dl kuivaa valkoviiniä
• 70 g tomaattipyrettä
• 3 prk kuorittua tomaattia
• Suolaa

1. Pilko varsisellerit, sipulit ja porkkanat. Kuullota kasviksia oliiviöljyssä. 
2. Kun kasvikset ovat kuullottuneet , nosta lämpöä, lisää jauheliha ja paista.
3. Leikkaa pancetta pieniksi paloiksi ja paista.
4. Lisää valkoviini ja anna poreilla hetki.
5. Lisää tomaatit ja tomaattipyre. Murskaa tomaatit lastalla.
6. Anna poreilla 2 tuntia. Sekoittele välillä.
7. Maista ja mausta suolalla.

Ragua voi käyttää lasagnen täytteenä tai esim. pizzassa kuten tässä:

Pohjalla maustettu ricotta (oliiviöljy, suola, pippuri, valkosipuli, hunaja), ragu, mozzarella, karamellisoitu punasipuli ja basilika.

Tai näin perinteisemmin tagliatellepastan ja salaatin kera. Päällä parmesania.