Pannulla paistettu peuran ulkofile

Pannulla paistettu peuran ulkofile, perunamuusi, kermakastike, savuinen yrttivoi ja herkkutattipaistos.

Kastike:

• 1/2 sipuli
• 1 omena
• 2 dl lihalientä
• 2 dl kermaa
• 1 rkl mustaherukkahyytelöä
• Peuran fileestä irronnut neste
• Jos pakastesieniä, niin myös sienistä irronnut neste
• Suolaa
• Voinokare

1. Paista sipuli ja omena kullanruskeiksi voissa keskilämmöllä.
2. Lisää lihaliemi ja redusoi puoleen.
3. Lisää kerma redusoi siten että koostumus hieno.
4. Siivilöi ja mausta hyytelöllä ja tarvittaessa suolalla.
5. Lisää voinokare ja fileestä irronnut neste.

Yrttivoi:

• Voi
• Mustapippuri
• Paprikajauhe
• Persilja
• Valkosipuli
• Savuaromi

1. Sekoita huoneenlämpöinen voi mausteiden kanssa.

Herkkutattipaistos:

• 400 g herkkutatteja pilkottuna
• 1 rkl voita
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 – 2 sipulia
• Persiljaa
• 1 valkosipulin kynsi
• Mustapippuria
• Suolaa

1. Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi, silppua valkosipuli. Pilko persiljaa.
2. Kuumenna pannulla voi-oliiviöljyseos, lisää pilkottu sipuli ja vähän suolaa. Lisää mukaan silputtua persiljaa. Paista miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää pilkottu valkosipuli, mustapippuri ja pyöräytä nopeasti pannulla.
3. Nosta vähän lämpöä, lisää pilkotut herkkutatit, kourallinen persiljasilppua ja paista nopeasti. Tarkista maku.

Peuran file: 

• Peuran file
• Suola
• Mustapippuri
• 2 valkosipulin kynttä
• Timjami
• Voi
• Öljy

1. Putsaa file kalvottomaksi.
2. Suolaa ja pippuroi lihan pinta.
3. Kuumenna pannulla nokare voita ja loraus öljyä.
4. Lisää pannulle veitsen lappeella murskatut valkosipulin kynnet ja pari timjamin oksaa tai kuivattua.
5. Pyörittele yrttejä kuumassa rasvassa kunnes valkosipuli alkaa tummua ja nosta ne pois pannulta.
6. Lisää pannulle huoneenlämpöinen file ja paista pinnat kauniin ruskeiksi.
7. Jos file tai fileet on paksuja ne voi viimeistellä hieman yli sata-asteisessa uunissa, sisälämpö haluttuun asteeseen, noin 53-54 astetta. Huomio että sisälämpö tasaantuu ja nousee foliossa usean asteen.
8. Nosta file folion sisään 10-15 minuutiksi.
9. Leikkaa poikkisyin annoksiin. Valuneen lihasnesteen voi sekoittaa kastikkeen joukkoon.