Sain syksyn ensimmäiset hirven lihat ja pitihän se heti tehdä jotain riistaherkkua. Ja tämä burgeri sai heti todellisen suosion perheessämme! Löysin hyvän burgersämpylän ohjeen, eli sämpylät ovat itse tehtyjä. Samoin punasipulihilloke ja kahdenlaiset kastikkeet; kurkkumajoneesi ja tulisempi chipotlekastike. Lisäksi siivu cheddar-juustoa, salaatin lehti ja tomaattia.
Tee hirven jauhelihasta jauhelihapihvimassa ja paista reilun kokoiset hampurilaispihvit. Itse punnitsin jokaisen pihvin massan, jolloin pihveistä saa tasakokoisia. Sopiva koko on 100-150g. Suurimmat itselläni oli 150 g pihvit, ja ne alkavat olla raavaiden miesten kokoa.
Hampurilaissämpylät 8 kpl
Ohjeen alkuperä: http://reseptivihko.blogspot.fi/2011/05/hampurilaissampylat.html ja New York Times
- 2,5 dl vettä
- 4 rkl maitoa
- 2 tl kuivahiivaa
- 2 rkl sokeria
- 8 dl vehnäjauhoja
- 1,5 tl suolaa
- 2 rkl pehmeää voita
- 1 muna
Voiteluun:
- 1 muna
- 1 tl vettä
- sesaminsiemeniä
- Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva ja sokeri. Jätä seisomaan noin 5 minuutiksi.
- Sekoita jauho ja suola, nypi voi jauhojen joukkoon.
- Sekoita muna vesi-hiivaseokseen ja lisää se jauhojen joukkoon. Sekoita taikina puuhaarukalla tasaiseksi.
- Vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia, kunnes se kiinteytyy. Aluksi taikina on todella venuvaa ja tarrautuvaa, mutta muuttuu vaivaamisen myötä helpommin käsiteltäväksi. Kelmuta taikinakulho ja kohota 1-2 tuntia, kunnes se on suurin piirten kaksinkertaistunut.
- Kaada kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle tasolle varovin ottein. Jaa taikina 8 osaan ja muotoile niistä litteitä sämpylöitä uunipellille. Taikina on yleensä tässäkin vaiheessa melko venyvää ja hieman hankalasti käsiteltävää, joten en mitenkään erityisesti pyörittele sämpylöitä vaan yritän ennemminkin taitella ja muotoilla niistä jotenkin tolkullisen näköisiä. Uuni kaunistaa, joten älä stressaa!
- Peitä sämpylät liinalla ja kohota 1-2 tuntia.
- Laita kylmään uuniin kulho, jossa on pari desiä vettä ja kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Voitele sämpylät vesi-munaseoksella ja ripottele päälle sesaminsiemeniä. Paista 10-15 minuuttia.
Kurkkumajoneesi:
Tee majoneesi perusohjeella, lisää hieman sokeria ja suolakurkkuhakkelusta, tarkista maku.
Majoneesi Jamie Oliverin tapaan: http://www.youtube.com/watch?v=ypQuZX5MVsI
Majoneesi Gordon Ramsayn tapaan: http://www.youtube.com/watch?v=ha-0mYHilxw
BBQ-kastike (http://siirappiajahunajaa.blogspot.fi/2012/05/bbq-hampurilaiset-ja-taivaallinen-bbq.html):
- 4 rkl ketsuppia
- 4 rkl ananasmehua
- 3 1/2 rkl fariinisokeria
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 2 1/2 tl Chipotle Tabasco maustekastiketta
Lämmitä ainekset kattilassa ja keitä hieman kasaan. Chipotlen määrällä säätelet kastikkeen tulisuutta. Lisää ensin 1 tl, maistele ja lisää sitten maun mukaan.
Helppo punasipulihilloke (http://pienivispilakauppa.blogspot.fi/2011/05/grillibileiden-kingi-gourmet.html):
500 g punasipulia
1/2 dl vettä
1/2 dl punaviinietikkaa
1/2 dl sokeria
Kuori ja viipaloi punasipulit ohuiksi renkaiksi. Mittaa vesi, etikka ja sokeri kattilaan ja kiehauta. Lisää sipulit ja anna kiehua hiljalleen noin 15-20 minuuttia. Purkita lasipurkkiin ja jäähdytä.
Viimeisimmät kommentit